【健康伴行科普系列⑤】“养颜圣品”燕窝怎么挑？药闻教你鉴定和食用
日期：2019/5/11
健康，是人最基本的需求，拥有健康，也是人最基本的权利。于个人而言，健康是构建美好生活的基石；于国家而言，“没有全民健康就没有全面小康”，国民健康也是综合国力的一部分。
浙江药闻公众号推出“健康伴行”版块，旨在普及健康知识，增强公众科学素养，增进全民健康，助力健康中国、健康浙江建设，为创造美好生活发挥积极作用。
第一部分
中药鉴定
燕 窝
燕 窝
燕窝始载于清代《本经逢原》，张璐首先记载了燕窝用途。本品为雨燕科动物金丝燕Collocalia esculenta Linnaeus等同属燕类用其唾液与绒羽混合粘结所筑成的巢窝。主产东南亚的印度尼西亚、泰国;我国海南省有产。春、秋二季采收。
燕窝是燕子的唾液粘结成的窝巢，类似于蚕茧是蚕吐丝做窝,含蛋白质和酶类营养成分。金丝燕生活在海边,在悬崖峭壁或山洞里所做的窝巢,被采下来就是野生的洞燕(或称山燕) ;或在仿生态房子里做窝,则称屋燕，屋燕产量比较大。
金丝燕与燕窝
滋阴润肺，化痰止咳，益气补中，润肤养胃。对于女性有护肤养颜作用，孕妇在妊娠期间进食，则有安胎、补胎之效。
传统的商品燕窝分白燕、毛燕和血燕三个规格。
白燕是指燕子第一次做成的窝巢,唾液丝充足,色泽黄白,羽毛等杂质少,质量好,又称官燕。毛燕是指第一次做好的窝巢被采后,燕子重新做窝，但唾液丝少、羽毛多，色清深，质量略差。
  左图为白燕  右图为毛燕
血燕是指燕窝带有血迹而呈红色,这只是传说,是否存在尚未确证。市场上把普道白燕染色制成红色造假,经前几年被曝光亚硝酸盐含量高后,现已基本没有市场。
染色的红色燕窝
经验鉴别有水试方法,将燕窝置水中浸泡后,能膨胀而解离，呈现粉丝一样的条带，捞起后有韧性不易碎断。如果在水中浸泡后完全溶散,可能是假货; 或者水溶液浑浊，可能有杂质。
燕窝是贵重药材，购买和使用时需注意，要分辨家养的屋燕和野生的洞燕，洞燕价比较贵；要区分不同规格，有白燕、毛燕的区别，毛燕带有燕毛，但基本未经过加工，天然；还有燕条、燕碎等不同规格。
屋燕因为做窝时间短，其大小、质地、色泽等与洞燕有一定区别,多个小而长、肉比较薄, 裂隙多,偏白色；洞燕则个略大而圆,肉质厚,质地致密,燕角根带有红色。
屋燕
洞燕
燕条和燕碎为形状不完整的燕窝。
因为燕窝加工时需在水里浸泡清洗,洗去粪便斑迹,挑去绒毛等杂质,会出现膨胀而产生裂隙,后期需要整形,有时会用淀粉糊精类的东西进行粘固,甚至故意用淀粉增重或将碎燕粘附于其中,要注意检查。加工后的燕窝, 丝瓜络状结构多已消失,常常粘附了一些燕碎。
燕条
燕碎
上图为燕窝的整形
我们可以通过称重来粗略估算, 正常燕窝重量每只大概在5-10克左右。另外显微监别也是真伪鉴别的一种手段,并且能检查是否有淀粉粒掺杂的情况。
用
取一个碗，加清水(尽量用冷水) ,放入燕窝,泡发完成后,取出;用镊子把泡开的燕窝中的细毛和杂质去掉,用清水漂洗几次;把挑干净的燕窝撕成条状,尽量不要弄断;炖锅外壶加清水,内胆加入燕窝和适量的纯净水;大锅中加入清水,把炖锅放入大锅中,大火烧开,调至小火慢炖,大约40-45分钟即可;把炖好的燕窝倒入碗中,根据个人口味喜好,加入冰糖水、椰汁、牛奶、水果等搭配即可食用。食用时一般建议少食多餐，并在早晚空腹食用最好。
忌
不要与茶叶同时饮用; 4个月以内的婴儿最好不吃;感冒期间暂缓食用燕窝;癌症初期未开始治疗,或癌症晚期的病人,也不适宜服用燕窝。
存
理想的方法是先将燕窝放入密封的保鲜盒内阴凉处保存(也可存放冰箱保鲜层)。若燕窝不慎沾上湿气，可风干,切不可焙烘或以太阳晒干。
信息来源：浙江药闻
|
